“Birisinin kırmızı biber yerken aldığı yanma duygusu, kapsaisin maddesinden ileri gelir. Bu madde, yapı olarak vanilyaya benzer. Kapsaisin, meyveleri yerken, o arada tohumlan da yiyebilen memelileri uzaklaştırmaya yarar. İnsan dahil tüm memeliler, mukoza membranlarında kapsaisini bağlayan alıcı moleküllere sahiptir. Bu moleküller, beynin acı olarak algıladığı sinir güdülerini başlatır. Diğer taraftan tohumları yayma aracı olarak bitkilere faydalı olan kuşlar, kapsaisinin acıya neden olan etkisini duymazlar. Ancak, kapsaisin kuşlarda ishale neden olarak, tohumların sindirim sisteminde fazla beklemeden dışkı yoluyla dışarı atılmasını sağlar. Kapsaisinin tohumları taşımada yardımcı olan kuşları değil de memelileri uzaklaştırması, bitkilerin kimyasal savunmalarını yönlendirmedeki olağanüstü yeteneklerini ortaya koyan başka bir kanıttır. “
